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La industria alimentaria vive una revolución y NotCo, la startup chilena, lidera con IA para crear productos veganos que saben como los originales, conquistando paladares, inversionistas y supermercados en el mundo.
La industria alimentaria está viviendo una revolución y América Latina no se está quedando atrás. Una de las startups más prometedoras en este terreno es NotCo, una empresa chilena que ha logrado conquistar paladares, inversionistas y supermercados en todo el mundo con una fórmula única: usar inteligencia artificial para crear productos veganos que saben como los originales.
Fundada en 2015, NotCo se ha convertido en uno de los grandes casos de éxito del ecosistema emprendedor latinoamericano. Su enfoque disruptivo en la industria alimentaria ha captado la atención de gigantes como Jeff Bezos, The Craftory y otros fondos internacionales que han apostado millones por su crecimiento global.
NotCo desarrolló un algoritmo llamado Giuseppe, una IA que analiza la estructura molecular de alimentos tradicionales y sugiere combinaciones de ingredientes vegetales para replicar su sabor, textura y apariencia. Gracias a este sistema, han creado versiones veganas de productos como leche, helado, hamburguesas y mayonesa que sorprenden por su similitud con los originales.
La clave está en que Giuseppe no solo reemplaza ingredientes animales, sino que optimiza la experiencia del consumidor sin sacrificar sabor ni funcionalidad.
Además del sabor, NotCo se ha enfocado en minimizar el impacto ambiental de sus productos. Al evitar ingredientes de origen animal, se reduce considerablemente el uso de agua, emisiones de CO₂ y consumo de tierra. Este enfoque sostenible no solo responde a una demanda del mercado, sino que posiciona a la empresa como líder de una nueva generación de empresas con propósito.
Uno de los momentos clave en la historia de NotCo fue la participación de Bezos Expeditions, el fondo del fundador de Amazon, en una de sus rondas de inversión. Este respaldo no solo aportó capital, sino también credibilidad global a una empresa nacida en Santiago.
Otros fondos relevantes como Tiger Global y Kaszek también han apostado por NotCo, elevando su valoración a más de 1,500 millones de dólares y otorgándole el estatus de “unicornio”.
Con estos recursos, NotCo ha acelerado su expansión a mercados como Estados Unidos, Brasil, México y Canadá. Ya colabora con cadenas como Starbucks y Burger King para ofrecer versiones veganas de sus productos estrella. Además, ha firmado acuerdos con supermercados internacionales para distribuir sus productos a nivel masivo.
NotCo demuestra que es posible combinar tecnología, sostenibilidad y negocio en un mismo modelo. Su caso inspira a otros emprendedores a mirar más allá del producto y a construir soluciones que generen valor ambiental, social y económico.
El éxito de NotCo también se explica por el crecimiento de un consumidor más informado y exigente, que busca productos éticos y responsables. Hoy, las decisiones de compra tienen un impacto mucho mayor, y marcas como NotCo lo están aprovechando.
La empresa ya anunció que lanzará una nueva línea de productos basados en inteligencia artificial para sectores como la panadería, los snacks y hasta los alimentos para mascotas. Además, trabajan en alianzas con otras marcas para incorporar su tecnología en cadenas de producción ya existentes.
Con más de 100 patentes tecnológicas y presencia en más de 10 países, NotCo no solo está transformando la manera en que comemos, sino también cómo invertimos, emprendemos y cuidamos el planeta.
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